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陶府家宴的菜品口味,是清淡微甜微咸的江南菜,夏季时期海鲜类餐品比较丰富。
陶府厨师也是几代相传,到现在上的菜,都还是陶老板当年吃的原汁原味的菜品。
陶府的招牌菜有:刺参拼鲍脯、陶府双辉、富贵大虾、核桃酪、陶府烤鸭、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼、一品蒸肉等。
这些招牌菜中,鸳鸯鸡粥和烧汁鳜鱼是陶老板当年喜欢的,也是总管重点介绍的。
鸳鸯鸡粥,用文火将鸡肉熬制48小时,直至鸡肉烂成粥蓉状,再根据不同的时令选择不同的蔬菜,调入菜汁,做成一白一绿的太极图状。
这道菜口味清淡、爽口,色香味俱佳,是当年陶老板登台演出前必用之食。
烧汁鳜鱼,是为了避免刺破陶老板的喉咙专门研制的菜,做法比较复杂,但味道鲜美。
想要做成这道菜,先要用文火、温水将鳜鱼�
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